शराब की संरचना

कम अल्कोहल के पिघलने और क्वथनांक समान संख्या में कार्बन परमाणुओं वाले हाइड्रोकार्बन की तुलना में बहुत अधिक होते हैं, जो अल्कोहल अणुओं के बीच हाइड्रोजन बंधन संबंध का परिणाम है। प्रायोगिक परिणाम बताते हैं कि हाइड्रोजन बंधन को तोड़ने में लगभग 21 से 30KJ/mol लगता है, जो इंगित करता है कि यह अंतरपरमाणु (105 से 418KJ/mol) की तुलना में बहुत कमजोर है। ठोस अवस्था में अल्कोहल, जुड़ाव अधिक दृढ़ होता है; तरल अवस्था में, हाइड्रोजन बंधन टूटने के बाद फिर से बनेगा; हालाँकि, गैसीय या गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स के तनु समाधानों में, अल्कोहल अणु एक दूसरे से बहुत दूर होते हैं, और प्रत्येक अल्कोहल अणु अलग-अलग मौजूद हो सकते हैं। पॉलीओल अणु में दो से अधिक स्थितियां हैं जो हाइड्रोजन बांड बना सकती हैं, इसलिए क्वथनांक अधिक होता है, जैसे कि 197 डिग्री सेल्सियस पर एथिलीन ग्लाइकॉल का क्वथनांक। एकाग्रता में वृद्धि के साथ अंतर-आणविक हाइड्रोजन बंधन बढ़ता है, लेकिन इंट्रामोल्युलर हाइड्रोजन बांड सांद्रता से प्रभावित नहीं होता है।
अल्कोहल की संरचना को दर्शाने के लिए मेथनॉल को एक उदाहरण के रूप में लिया जाता है। मेथनॉल अणु में, कार्बन-ऑक्सीजन बंधन की बंधन लंबाई 143pm है, और ∠COH का बंधन कोण 108.9 डिग्री है। आमतौर पर यह माना जाता है कि अल्कोहल हाइड्रॉक्सिल समूह में ऑक्सीजन परमाणु sp³ असमान संकर है, और ऑक्सीजन परमाणु की सबसे बाहरी परत में 6 इलेक्ट्रॉन 4 sp³ संकर कक्षाओं में वितरित होते हैं, जिनमें से एकल इलेक्ट्रॉन वाले 2 sp³ कक्षक कार्बन-ऑक्सीजन बनाते हैं क्रमशः कार्बन परमाणुओं और हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ बंधता है। असंबद्ध इलेक्ट्रॉनों के शेष दो जोड़े अन्य दो एसपी³ कक्षाओं पर कब्जा कर लेते हैं। हाइड्रोजन-ऑक्सीजन बंधन और ऑक्सीजन पर असंबद्ध इलेक्ट्रॉनों के दो जोड़े मिथाइल समूह के तीन सीएच बांड के साथ एक क्रॉस-प्रमुख संरचना में हैं।